Pomodori ripieni di insalata russa tonnata

Con la bella stagione spesso non abbiamo voglia di stare a lungo davanti ai fornelli, né di accendere il forno, però un bel piatto gustoso bisogna pur concederselo!
E così oggi vi proponiamo i Pomodori ripieni di insalata russa tonnata che noi abbiamo accompagnato con un ottimo Bonarda Quaquarini Francesco.
Non la solita insalata russa, ma una gustosa versione tonnata insaporita ulteriormente dai capperi e dalle olive, per offrire un piatto fresco e goloso senza appesantirsi troppo. Se volete potete proporre questi deliziosi pomodori in versione più piccola come aperitivo o antipasto, oppure sostituire parte delle verdure con cetriolini e cipolline sott'aceto, oppure aggiungere una bella acciuga e delle uova sode tagliate a pezzetti.
Ma vediamo ora come si preparano i Pomodori ripieni di insalata russa tonnata

Ingredienti
4 pomodori grossi
600 g in tutto di verdure (carote, piselli, patate, mais in scatola)
1 scatola di tonno da 160 g
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di olive verdi snocciolate
250 g di maionese

Procedimento
Per preparare i pomodori ripieni di salsa russa tonnata, privante i pomodori e della calotta che terrete da parte, poi svuotateli della polpa facendo ben attenzione a non romperli, spruzzateli con un pizzico di sale e disponeteli a scolare su uno scolapasta.
Ora lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliatele in cubetti. 
Mettete a lessare separatamente le carote, le patate e i piselli in acqua bollente e salata , stando attenti alla cottura, che deve lasciare le verdure croccanti.
A cottura ultimata, scolate le verdure, ponetele in uno scolapasta e lasciatele raffreddare.
Quando le verdure saranno tiepide, mettetele dentro ad una ciotola, unite il mais sgocciolato 1  cucchiaino di aceto,  il tonno frullato insieme ai capperi, poi le olive verdi tagliate a rondelle.
Quando le verdure saranno fredde aggiungete la maionese, mescolate bene, e regolate di sale e pepe. 
Con l' aiuto di un cucchiaino riempite bene i pomodori con l' insalata russa tonnata poi disponete sulla sommità la calotta dei pomodori.
Ecco pronti i vostri freschissimi Pomodori ripieni di insalata russa tonnata.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience

Fettuccine del Golosone

La cucina italiana è ricca di tradizione, ogni regione ha delle ricette tipiche con caratteristiche uniche. 

La cucina tradizionale Siciliana è ricca di piatti favolosi, alcuni come la pasta alla Norma che vi proporremo più avanti, sono molto conosciuti, altri, come le  fettuccine del Golosone sono meno noti, ma altrettanto deliziosi e sorprendenti.

Oggi al supermercato abbiamo trovato delle fettuccine ricce, che hanno dato allegria ed un aspetto nuovo a questo piatto!

Ma vediamo ora come si preparano le Fettuccine del Golosone: e mai nome fu più azzeccato

Ingredienti 
(per 4 persone)

400 g di fettuccine
300 g di salsiccia
150 g di petto di pollo 
150  g di funghi champignon
1   scalogno
1  uovo
50  g di grana padano grattugiato
50  g di burro
1/2   dado
3   cucchiai di olio di oliva
1   bicchiere di vino bianco secco
sale, rosmarino, pepe 

Procedimento
Per preparare le Fettuccine del Golosone, mettete sul fuoco una pentola con olio e burro, quando sarà ben caldo unite lo scalogno affettato e il rosmarino, lasciate rosolare poi unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata, il pollo tagliato a striscioline sottili, i funghi puliti e tagliati grossolanamente; lasciate rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino bianco, unite il dado ed un bicchiere di acqua calda, fate cuocere quindi per 20 minuti a fiamma bassa regolando di sale e pepe.
Cuocete intanto a parte le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella pentola del condimento mescolando bene, unite l' uovo che avrete sbattuto precedentemente con un poco di acqua di cottura della pasta ed il grana grattugiato.
Trasferite nel piatto di portata e servite ben caldo.
Ecco pronte le vostre Fettuccine del Golosone.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience

Budino al cioccolato senza colla di pesce né agar agar

Il budino al cioccolato è una merenda golosa che piace da sempre a grandi e piccini.

Oggi abbiamo preparato per voi un gustosissimo budino al cioccolato senza utilizzare la colla di pesce né l' agar agar.

Noi non amiamo molto la colla di pesce, che già nel nome non è esattamente appetitosa, figuriamoci poi se si va a guardare come si produce!

Una valida alternativa è rappresentata dall' Agar Agar, ma non è sempre facilissimo trovarlo, e non tutti hanno in dispensa dell' Agar Agar.

Noi non amiamo complicarci la vita e così abbiamo preparato questo fantastico budino con ingredienti sani e facili da reperire, e soprattutto con dell' ottimo cioccolato fondente con il 70% di cacao. 

Il risultato? Meraviglioso e cremoso, semplicemente da provare!

Ma vediamo ora come si prepara il budino al cioccolato senza colla di pesce né agar agar.

Ingredienti
100 g di burro 
200 g di zucchero 
100 g di farina 
1 litro di latte 
100 g di cioccolato fondente 70% cacao 

Procedimento
Per preparare il budino al cioccolato senza colla di pesce né agar agar, mettete il burro in una pentola e fatelo sciogliere a fuoco lento, poi aggiungete la farina e fate tostare leggermente; aggiungete anche lo zucchero e fate sciogliere fino a che si sarà leggermente caramellato. Aggiungete anche il cioccolato fondente e, quando sarà sciolto, versate il latte freddo. 
Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a che il composto arriverà a bollore. 
Lasciate bollire a fuoco lento per un minuto, senza smettere di mescolare, togliete ora il budino dal fuoco e versatelo in uno stampo. 
Lasciate raffreddare e poi riponetelo in frigorifero. 
Sformate il budino rovesciando lo stampo su un piatto da portata e guarnite a piacere. 
Ecco pronto il vostro budino al cioccolato senza colla di pesce né agar agar.
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience.

Tagliatelle Tricolore

Domenica è in Italia è il giorno della Festa della Repubblica e noi prepariamo in quel giorno le Tagliatelle Tricolore realizzate con coloranti tutti naturali. 

Avevamo deciso di postare la ricetta in quel giorno, ma poi abbiamo pensato di anticipare un po' in modo da darvi il tempo di organizzarvi se decidete di proporle per quel giorno.

Previdenti, no?

E poi per noi è stata una buona scusa per mangiarle in anticipo!  

Noi suggeriamo come condimento ideale il ragù alla Bolognese: cosa c'è di più goloso e irresistibilmente classico delle Tagliatelle con ragù alla Bolognese?

Ma vediamo ora come si preparano le Tagliatelle Tricolore

Ingredienti

400 gr di semola rimacinata noi abbiamo scelto Il Molino Chiavazza

4 uova medie

4 cucchiai di olio

Per la sfoglia rossa

3 cucchiai di succo di carote rosse 

Per la sfoglia verde

100 gr di spinaci

Procedimento

Per preparare le Tagliatelle Tricolore cominciate  lessando gli spinaci; scolateli, strizzateli e fateli soffriggere con un filo d'olio d'oliva per il tempo necessario a fargli perdere l' acqua in  eccesso.

Frullate gli spinaci e riponeteli in una ciotola.

Ora aprite una confezione di carote rosse e scolate il liquido conservandolo in una ciotola.

Ecco pronti i vostri coloranti naturali.

Preparate la pasta.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fateci un buco al centro e versateci dentro le uova e l' olio.
Cominciando dall'interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi;  lavorate poi con le mani l’impasto, sino ad incorporare tutta la farina. Dividete la pasta in tre parti uguali.
Prendete un pezzo di pasta e aggiungete gli spinaci frullati.
Impastate bene aggiungendo semola sino a far asciugare l' impasto che deve risultare sodo, compatto e non appiccicoso. Quando il tutto sarà ben amalgamato avrete ottenuto la pasta verde e potete passare a creare la pasta rossa aggiungendo alla seconda parte di impasto il succo delle carote rosse.

Impastate bene per amalgamare il succo, asciugando l' impasto con della semola sino ad ottenere una pasta soda, amalgamata e non appiccicosa.
Lasciate il terzo pezzo di impasto così com'è.
Ora stendete la pasta un colore per volta. 
Se avete una macchina per pasta vi basterà infarinare il piano di lavoro, passare l' impasto tra i rulli sino ad ottenere lo spessore desiderato e poi fare l' ultimo passaggio con le trafile per ottenere delle tagliatelle perfette.
Se invece non avete una macchina per pasta procedete così: infarinate il piano di lavoro e prendete il mattarello. 
Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita.
Stendete la sfoglia con il mattarello sino a raggiungere lo spessore desiderato.
Ora arrotolate la sfoglia su se stessa e con l' aiuto di un coltello  tagliate il rotolo in tante fettine, una volta tagliate le varie fette, srotolatele immediatamente e mettete la pasta su un piano infarinato.

Ecco le vostre Tagliatelle Tricolore, pronte da cuocere in abbondante acqua salata con aggiunta di un generoso cucchiaio di olio d'oliva.
Scolate le tagliatelle al dente e conditele a piacere.
Noi suggeriamo il ragù alla Bolognese 

Il nostro chef

Buon appetito e buona Festa della Repubblica da 
Federico II Genuine Italian Experience

Polenta con ragù ai funghi porcini

La polenta è un piatto semplice e gustoso tipico dell' Italia Settentrionale: estremamente versatile, si accompagna bene a sughi di carne, selvaggina, formaggi, ma anche funghi e verdure.
Una vera leccornia.
Noi abbiamo scelto la farina di granoturco Il Molino Chiavazza, ed abbiamo ottenuto senza fatica ed in pochissimo  tempo una polenta fantastica.

Ingredienti
500 gr di Farina di Granoturco Il Molino Chiavazza
due litri di acqua
4 cucchiai di olio d' oliva
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 gr di funghi porcini secchi
700 ml di salsa di pomodoro

Procedimento
Per preparare la polenta con ragù ai funghi porcini cominciate lasciando i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Intanto mettete sul fuoco una pentola con due litri di acqua, due cucchiai di olio d' oliva, e un cucchiaio raso di sale grosso.
Quando l' acqua è ancora tiepida cominciate a versare la farina di granoturco lentamente a pioggia mescolando in modo da evitare la formazione di grumi.
Mescolate di continuo per evitare che la polenta si attacchi.
Quando la polenta si staccherà dalle pareti della pentola, potete spegnere il fuoco, rovesciarla su un tagliere di legno e lasciatela intiepidire. 
Ponete una pentola sul fuoco con due cucchiai di olio d'oliva, e soffriggete lo scalogno affettato finemente.
Quando lo scalogno sarà dorato aggiungete i funghi sgocciolati e sciacquati sotto l' acqua corrente, e lasciate cuocere per 10 minuti sfumando con il vino bianco.
Aggiungete ora la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti.
Tagliate la polenta in fette e conditela con il con ragù ai funghi porcini.
Ecco pronta la vostra polenta con ragù ai funghi porcini
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience

Gnocchi alla Sorrentina

Oggi vi proponiamo un piatto facile, veloce e gustosissimo: gli gnocchi alla Sorrentina.
Classico intramontabile della cucina italiana, gli gnocchi alla Sorrentina si prestano magnificamente in ogni occasione. 
Ieri sera li abbiamo spolverati con una buona dose di peperoncino e mangiati guardando la partita: divini.
L' abbinamento è eccellente con un buon vino rosso vivo dal gusto intenso ed avvolgente: noi abbiamo scelto per voi il Bonarda dell' Oltrepo' Pavese Quaquarini Francesco.
Questo vino sublime ha un profumo fine  intenso e richiama i frutti di bosco, le more, le ciliegie.
Al palato è armonioso, morbido, avvolgente di buona persistenza.
Un connubio perfetto con i nostri gnocchi!
Ma vediamo ora come si preparano gli gnocchi alla Sorrentina

Ingredienti
1 kg di gnocchi di patate
250 gr di mozzarelle
100 gr di grana padano grattugiato
400 ml di salsa di pomodoro
1 scalogno
2 cucchiai di olio d'oliva
basilico

Procedimento
Per preparare gli gnocchi alla Sorrentina cominciate dal sugo.
Affettate finemente lo scalogno e soffriggetelo nell'olio, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe, cuocete per circa 20 minuti.
Tritate la mozzarella e mettetela da parte.
Ora cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono in superficie.
Ponete una padella sul fuoco, versateci dentro gli gnocchi, la mozzarella tritata, il sugo di pomodoro, il grana padano grattugiato,il basilico e fate saltare a fuoco vivace qualche minuto mescolando per far sciogliere la mozzarella ed amalgamare bene il tutto.
Ecco pronti i vostri gnocchi alla Sorrentina
Servite subito ben caldi, e buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience

Rotolo di pasta fresca con ripieno di mozzarella e prosciutto

Oggi abbiamo preparato per voi un primo piatto goloso ed elegante che vi conquisterà per semplicità e bontà.
Preparare la pasta fresca è come sempre un' esperienza affascinante e di sicuro successo.
Noi  proponiamo come abbinamento ideale a questo piatto un elegante Classese Quaquarini Francesco.
Questo meraviglioso pinot nero con il suo colore paglierino ed il suo intenso profumo fruttato accompagnerà con brio il vostro pasto rendendolo un' esperienza assolutamente unica.

 

 

Focaccia di farro

Oggi abbiamo preparato una fantastica focaccia di farro per la nostra carissima amica Anna che è intollerante al frumento.
La farina di farro è una magnifica risorsa in cucina:  è infatti più aromatica delle comuni farine e particolarmente indicata oltre che per le intolleranze, per chi trova un po' pesanti le comuni farine! 
Attenzione però, non è adatta ai celiaci.
La nostra focaccia è risultata molto digeribile e leggera, profumata, aromatica e davvero speciale.

Noi abbiamo molto apprezzato questa focaccia tanto che alla fine eravamo tutti concordi: se le focacce fossero state due, la seconda sarebbe stata molto gradita.

Quindi raddoppiate pure le dosi! 

Ma vediamo ora come si prepara la focaccia di farro

Ingredienti 
500 gr di farina di farro
1 cucchiaino di zucchero
400 ml. di acqua 
12 gr. di lievito di birra
10 gr. di sale
3 cucchiai di olio di oliva
olio di oliva per ungere l' impasto e la placca da forno

Preparazione
Per preparare la focaccia al farro, sciogliete il lievito in 100 ml d'acqua e aggiungete un cucchiaino di zucchero. 
Fate riposare il composto di acqua lievito e zucchero per 10 minuti. 
Come spieghiamo ogni volta, questo attiverà il processo di lievitazione: dovete sapere che il lievito si nutre di zuccheri e rilascia anidride carbonica, quindi per avere un ottimo processo di lievitazione aggiungete sempre un po' di zucchero ai vostri lievitati, il questo modo otterrete anche un bel colore dorato in cottura.

Ultima accortezza, fate in modo inoltre che il lievito non venga mai a contatto diretto con il sale.
Disponete la farina di farro in una ciotola capiente.
Aggiungete ora il composto di lievito alla farina, e mescolate con un cucchiaio.
Sciogliete il sale nei 300 ml di acqua rimanenti e aggiungete un po' alla volta all'impasto, mescolando sempre con il cucchiaio. 
Aggiungete tre cucchiai d'olio di oliva e continuate a mescolare per avere un bell'impasto omogeneo. 
L'impasto sarà molto morbido, tranquilli perché è proprio così che deve essere.

Ungete con un po' d'olio la superficie della focaccia e fatela riposare per 10 minuti nella ciotola coperta con la pellicola per evitare che si formi la crosticina sulla superficie.
Coprite la vostra placca o teglia con carta da forno ed ungetela con un filo d'olio. 
Versate l'impasto al centro della teglia, ungete la superficie dell' impasto con un altro filo d'olio e fate riposare altri 10 minuti.

Stendete ora l'impasto sino a coprire la superficie della teglia, con le dita, facendo attenzione a non premere troppo per non rompere le bolle d'aria che si sono formate all' interno e che vi daranno i caratteristici buchi nella focaccia dopo la cottura. 
L' impasto sarà morbidissimo ed appiccicoso, per stenderlo ungetevi le mani con un po' dell' olio d'oliva che è nella teglia.
Lasciate riposare 30 minuti.
Ora potete farcire come preferite oppure potete lasciarla in bianco con rosmarino, salvia, origano ed un pizzico di sale.
Dopo aver disposto la farcitura versate sulla superficie un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e infornate a 220° per 30 minuti circa: dipende dal vostro forno, controllate sempre la doratura! 
Se dovete aggiungere mozzarella o altri formaggi, tirate fuori la focaccia cinque minuti prima della cottura, e cospargetela dei vostri formaggi. 
Ecco pronta la vostra meravigliosa focaccia al farro!
Buon appetito da Federico II Genuine Italian Experience