Latte Condensato

Come avrete capito mi piace molto preparare in casa anche gli ingredienti che di solito tutti acquistano al supermercato con un consistente spreco di energie e soldi! E che dire poi del classico dilemma "cosa ne faccio del latte condensato che rimane nella confezione? "Di solito è sempre insufficiente per farci qualcosa, ma abbastanza da essere conservato per non si sa bene quale utilizzo. A volte invece ce ne servono piccole quantità per preparare una crema, e allora non sappiamo cosa farne di quello che rimane...
Problema risolto semplicemente preparando il latte condensato in casa con un risultato ottimo e personalizzabile: basta un po' di vanillina o un aroma a vostro piacere per dare al vostro latte condensato un gusto davvero unico.
Gli ingredienti sono davvero pochi: latte intero, zucchero a velo ed un pezzetto di burro ed il risultato vi sorprenderà ogni volta. Mi raccomando però, utilizzate SOLO zucchero a velo commerciale, cioè comprato al supermercato, perchè a differenza del normale zucchero, contiene amido di mais, che è un addensante; in pratica senza lo zucchero a velo, il prodotto rimarrà fluido e non si addenserà. Inoltre attenetevi ai tempi indicati, anche se vi sembra ancora liquido perchè raffreddando si addenserà!
Infine, nella ricetta vi ho indicato diversi quantitativi di latte condensato che potete ottenere, specificando di volta in volta gli ingredienti e tempi di bollore affinchè ognuno possa scegliere in base alle proprie necessità. In ogni caso il procedimento è lo stesso, ma cambiando le quantità cambiano naturalmente i tempi di bollitura.
Provatelo!

INGREDIENTI per ottenere 180 gr di latte condensato
125 gr di zucchero a velo
100 gr di latte intero preferibilmente fresco
12 grammi di burro
tempo di cottura dal bollore: 4 minuti

INGREDIENTI per ottenere 300 gr di latte condensato
250 gr di zucchero a velo
188 ml di latte intero
22,5 gr di burro
tempo di cottura dal bollore: 8 minuti

INGREDIENTI per ottenere 700 gr di latte condensato
500 gr zucchero a velo
375 ml latte intero
45 gr burro
tempo di cottura dal bollore: 10 minuti



PROCEDIMENTO

Mettete in un pentolino lo zucchero, il latte, il burro (ed eventualmente il vostro aroma) e scaldateli a fuoco lento finché il burro e lo zucchero si saranno sciolti.
Ora aumentate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando sempre per i minuti previsti dall'inizio dell'ebollizione. Mi raccomando, mescolate altrimenti si attaccherà ai bordi e al fondo!
Versate in un barattolo di vetro, chiudete il coperchio, giratelo sottosopra in modo che si crei il sottovuoto e aspettate che si raffreddi.
All'inizio è piuttosto bianco, poi addensandosi diventa più giallo.
Sottovuoto si può conservare fuori dal frigo, una volta aperto invece va riposto in frigorifero.

Focaccia a lenta lievitazione

I lievitati sono sempre stati la mia passione.
Per questo non potevo non partecipare al contest sulla Focaccia di Il Molino Chiavazza. Che poi è anche il primo a cui partecipo...
Ho cominciato a provare i vari impasti per focaccia molto tempo fa, ed ho cercato di osservare e studiare i processi di lavorazione degli impasti e di imparare i vari trucchi del mestiere dai diversi maestri.
Ho capito che una dose abbondante di lievito che non completa per bene il suo processo è causa di gonfiore senso di disagio e cattiva digestione. Altrettanto importante è lo zucchero di cui il lievito si nutre e che permette al processo di lievitazione di completarsi in maniera ottimale. Altro segreto: il lievito non deve mai venire a contatto diretto con il sale, quindi le fasi di lavorazione devono essere ben definite in modo che ciò non avvenga. In ultima analisi, ma non in ordine di importanza, il giusto rapporto farina-acqua che permetterà di avere un risultato soffice e ben alveolato.
Ho messo quindi tutto questo insieme, ed ecco il risultato!

FOCACCIA A LENTA LIEVITAZIONE E ALTA DIGERIBILITA'

Ingredienti :
500 gr di farina per focaccia Il Molino Chiavazza
350 gr. acqua a temperatura ambiente
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaio raso di sale fino
4 gr. liev. birra         


Procedimento:                                                                                                                            
Se volete mangiarla per cena preparate l' impasto al mattino.
Cominciamo dall' acqua : sciogliete il lievito in un pò acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per 10 minuti in modo che il lievito si attivi: lo zucchero  serve ad attivare il lievito di birra che si nutre appunto di esso, in più conferisce all' impasto una volta cotto quella piacevole colorazione dorata.

Trascorsi i 10 minuti poco per volta aggiungete la farina e la restante acqua, lasciate riposare pochi minuti per far formare il glutine poi aggiungete il sale ed impastate.

Infine aggiungete l' olio d'oliva, lavorate l' impasto delicatamente e senza stracciarlo, mettete in una ciotola che chiuderete bene con pellicola in modo che l' impasto non si secchi in superficie, e lasciate lievitare per 12 ore.

Sistemate l' impasto nella teglia rivestita con carta da forno unta d'olio, fatela riposare almeno 30 minuti, farcitela come preferite ed infornate a  200° sino a doratura.

La focaccia che vedete in foto è stata farcita prima di essere infornata, con salsa di pomodoro spalmata sulla superficie con un cucchiaio con movimenti circolari, prosciutto cotto che è stato bagnato con il pomodoro spalmato in superficie in modo che non si seccasse durante la cottura, olive nere, un filo d' olio d'oliva, origano, e cinque minuti prima della fine cottura è stata completata con abbondante mozzarella tritata e lasciata sgocciolare in modo che rilasciasse il liquido in eccesso.

Con questa ricetta partecipo al contest

Lo Yogurt fatto in casa. E senza yogurtiera!

Le proprietà benefiche dello yogurt sono svariate: contiene vitamine e sali minerali, aiuta a ripristinare la naturale flora batterica intestinale, è ricco di calcio e proteine e migliora la digestione. 
A differenza del latte, lo yogurt è molto più digeribile, e non crea intolleranze o allergie. Insomma, davvero un alimento prezioso. Ma...avete mai visto la lista degli ingredienti quando lo comprate al supermercato? E' difficile trovare yogurt che non contengano anche zucchero e aromi vari, e questo mi ha sempre lasciata un po' perplessa, così, ho deciso di farlo in casa perché è sempre importante sapere cosa mangiamo! Ho avuto con pochissimi sforzi un prodotto sorprendente in gusto e cremosità: denso e meravigliosamente dolce senza aggiunta di zucchero. E poi il risparmio è davvero notevole!

Ingredienti
1 yogurt bianco da 125 gr (scegliete quello che preferite per acidità, consistenza e gusto)
1 litro di latte intero
1 bustina di vanillina (facoltativo)

Procedimento

Alcune ore prima della preparazione mettere il latte e lo yogurt fuori dal frigorifero in modo che quando dovrete utilizzarli siano a temperatura ambiente.

Versate in una pentola capiente di acciaio un litro di latte (mi raccomando, scegliete una pentola che contenga il doppio del latte perché bollendo crescerà), cuocete a fuoco basso e portate fino ad ebollizione. Lasciate cuocere il latte per altri 10 minuti, mescolando senza però raschiare il fondo, evitando così di staccare eventuali parti che si siano attaccate e che vi ritrovereste poi nel vostro yogurt.  

Dopo questo tempo togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 40 – 45°C, se non avete un termometro regolatevi così: mettete un dito nel latte e dovrete sentirlo caldo ma non tanto da scottare. 
Rimuovete con un cucchiaio di acciaio la pellicina che si sarà creata sulla superficie del latte.

A questo punto mettete uno o due cucchiai di latte nel vasetto di yogurt bianco e mescolate bene per fluidificare lo yogurt.

Versate, quindi tutto il vasetto di yogurt nella pentola con il latte e mescolate per distribuire omogeneamente lo yogurt. Aggiungete la vanillina e continuate a mescolare bene con movimento dal basso verso l' alto.

Riempite i vasetti con lo yogurt e chiudeteli bene con i coperchi. 

Mettete i vasetti in una scatola e ricopritela con una coperta di lana per  mantenere sempre una temperatura intorno ai 40°C, per circa 5-6 ore.Più tempo lo lascerete a fermentare più sarà acido: io ho trovato di mio gusto lo yogurt fermentato per 5 ore.

Ponete la scatola in una zona della casa particolarmente calda, o metteteci dentro una borsa d' acqua calda.

Passato questo tempo, mettere lo yogurt in frigorifero per bloccare la fermentazione e quindi la sua acidità. Appena freddo è pronto per essere gustato! Sarà denso e cremoso.

Si conserva in frigorifero, chiuso nel vasetto per almeno una settimana. 

Naturalmente le volte successive utilizzerete il vostro yogurt per ricreare il nuovo yogurt. 

Prima di consumarlo potete aggiungere come al bar, frutta sia in pezzi che frullata, zucchero o miele, topping al cioccolato, caramello, scagliette di cioccolato, cioccolato fuso, marshmallow...

Delizie al cioccolato, noci e fragole

Il nome di questi dolci è davvero azzeccato perché sono veramente una delizia. 
Le noci con il cioccolato sono favolose e donano quel tocco in più che conquista ogni volta, poi la panna montata con le fragole rendono il tutto veramente goloso...
Provate e mi direte ;)


Delizie al cioccolato, noci e fragole

Ingredienti
(per 6 persone)
200 gr di panna da montare
150 gr di zucchero
150 gr di latte intero
100 gr di farina 00
100 gr di burro
150 gr di noci sgusciate
50 gr di cacao amaro
2 uova
mezza bustina di lievito vanigliato
fragole 

Procedimento
Cominciate tritando grossolanamente le noci e mettendole da parte.
Poi lavorate molto bene con l' aiuto di uno sbattitore, il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungete le uova una per volta mescolando finché non sono ben incorporate all' impasto.
Setacciate la farina e mescolatela con il cacao e il lievito, poi aggiungetela poco per volta all' impasto al burro alternandola con il latte sino ad aver incorporato tutti gli ingredienti. Infine aggiungete le noci.
Prendete uno stampo quadrato cm. 20 e rivestitelo con carta da forno; versateci l' impasto cercando di distribuirlo nel modo più uniforme possibile ed infornate a 180° per 30 minuti.
Appena cotto dividete il dolce in quadrotti e lasciate raffreddare.
Guarnite quindi con un ciuffo di panna montata e fragole e servite!

Borlotti al profumo di bosco

Diciamoci la verità: non sono mai stata una grande patita di legumi, men che meno di fagioli poi... Quando ero piccola non avrei toccato un piatto di fagioli neanche con un bastone di un metro e sotto tortura. Ed ancora oggi non li amo cucinati in tutti i modi, però i Borlotti al profumo di bosco sono riusciti a conquistare me e tutta la famiglia per la loro cremosità e per il loro irresistibile profumo di porcini.  E poi sono davvero facili e veloci da fare, e non guasta mai.


Ingredienti
(per due persone)
2 scatole di fagioli borlotti
20 gr di funghi porcini secchi
1 scalogno
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
prezzemolo
pepe nero

PROCEDIMENTO
Prima di tutto ammollate in acqua tiepida i funghi porcini per circa 40 minuti, poi toglieteli dall' acqua di ammollo e sciacquateli sotto l' acqua corrente, se necessario tagliateli in pezzi non troppo grandi. Ponete quindi una casseruola sul fuoco con due cucchiai di olio d' oliva e lo scalogno affettato finemente: quando la scalogno comincia ad imbiondire aggiungete i funghi e lasciate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Aggiungete poi la salsa di pomodoro ed i fagioli in scatola.
Cuocete a fuoco lento per 30 minuti, versate in una terrina, cospargete di prezzemolo freschissimo, una spolverata di pepe mero macinato fresco e servite accompagnando con crostini di pane, ed olio d'oliva crudo.

La mia Torta Diplomatica

Ebbene sì, come tante donne, anche io amo prendere il mio uomo per la gola e sono gelosa quando mio marito guarda con desiderio un dolce in pasticceria. Per questo motivo quando mi ha parlato di "...quei dolci di pasticceria che mangiavo spesso da piccolo con la pasta sfoglia ed il pan di spagna..." non potevo far altro che accontentarlo. Ed il più velocemente possibile! Ecco così che è nata la mia Diplomatica dopo una piccola ricerca in rete per sviluppare il mix perfetto per me. Naturalmente io ho deciso di personalizzarla perché si presta come base ideale per numerose decorazioni. Ad ogni modo direi che è un po' laboriosa, ma il risultato è sempre ottimo, ne vale la pena.

TORTA DIPLOMATICA

Ingredienti

Due rotoli di pasta sfoglia un po' più grandi della teglia in cui la componete
Il vostro liquore preferito
zucchero al velo
1 Pan di spagna
Crema diplomatica 

1 Pan di Spagna 

Ingredienti per la crema pasticcera
50 gr di farina
500 ml di latte
3 Uova
1 bustina di vanillina
150 gr di Zucchero

180 ml di Latte condensato

Ingredienti per la crema Chantilly
250 ml di panna da montare,
50 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE
Cominciamo preparando la crema pasticcera: mettete il latte in una pentola con la vanillina,  poi toglietelo dal fuoco quando comincia a sobbollire e lasciate intiepidire.
A parte con uno sbattitore lavorate le uova con lo zucchero, versateci un po' del latte tiepido a filo poi aggiungete poco per volta la farina ben setacciata alternando latte e farina sino ad aver amalgamato tutti gli ingredienti.
Rimettete la pentola sul fuoco e far bollire per qualche minuto perchè si addensi.
Versate la crema in una ciotola, coprite a filo con pellicola e lasciate raffreddare.
Prepariamo la crema Chantilly montando la panna con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo e la vanillina.
Quando la crema pasticcera sarà raffreddata prendete le due creme, il latte condensato, e mescolate insieme con l' aiuto di un cucchiaio: attenzione a mescolare lentamente con un movimento dal basso verso l' alto.
Passiamo ora a preparare la pasta sfoglia: srotolatela, bucherellate bene e spolverizzare di zucchero a velo la pasta sfoglia,  infornate a 200° fino a colorazione dorata
Prepariamo infine il latte condensato e il Pan di Spagna

ASSEMBLAGGIO
Prendete una teglia e foderatela con pellicola, debordando abbondantemente.
Rifilate la sfoglia con un coltello, nella misura esatta della teglia facendo attenzione a non romperla.
Mettete uno strato di crema, mi raccomando che non sia  troppa altrimenti poi fuoriesce tutta.
Tagliate a fette di circa 2 cm il pandispagna  mettete le fette sopra la crema ben affiancate senza lasciare buchi, poi bagnate con il liquore preferito
Disponete sul pandispagna ancora crema,  e coprite con l' altra  sfoglia.
Chiudete bene la torta con la pellicola,  e mettereci sopra un peso disposto in modo che sia uniforme io ho messo una teglia di vetro con delle confezioni di latte.
 Mettete la torta in frigorifero qualche ora  in modo che si assesti bene.
Trascorse tre ore, riprendete il dolce  e togliete la pellicola da sopra ; capovolgetelo su un tagliere se dovere dividerlo in quadretti come fanno in pasticceria, o su un bel piatto di portata.
Spolverate abbondantemente con zucchero al velo e la vostra torta diplomatica è pronta!
Per alleggerire la bagna, io ho diluito il liquore con acqua e zucchero, in modo che fosse più delicato.

Quella che vedete in questa foto è farcita con crema al cioccolato e crema chantilly, ricoperta di panna montata e crema alla nutella, una piccola variate golosa per il compleanno di mio figlio lo scorso anno; quella nelle fotografie in alto invece è classica, ricoperta con panna montata e decorata con fragole e fiori di sfoglia realizzati con delle semplici formine tagliapasta.
In ogni caso, la diplomatica è una torta che si presta bene a infinite decorazioni e varianti, quindi, largo alla fantasia

Il nostro sogno nel cassetto

Ciao a tutti, comincia oggi questa nuova avventura che nasce naturalmente da un'antica passione per la cucina Italiana e dal desiderio di condividere con tutti voi le nostre esperienze ed arricchirci con i vostri suggerimenti.
Questo blog era un sogno nel cassetto, nato da un sogno più grande: quello di portare all'estero la magia della vera cucina Italiana tra i profumi e i sapori della nostra terra.
Siamo partiti nella maniera più facile: la rete non ha confini, non necessita di visti o di grandi spostamenti e raggiunge anche i luoghi più remoti.
Nelle nostre ricette cercheremo di attenerci in maniera scrupolosa alla tradizione della nostra cucina affiancando piatti internazionali e tutto quello che la nostra fantasia ci suggerirà di volta in volta.