Per la realizzazione di questo magnifico secondo piatto abbiamo scelto l'aceto balsamico di Modena 3 Medaglie d'oro Giusti.
L'Aceto Balsamico di Modena deriva dalla lavorazione dell'uva secondo ricette tramandate di generazione in generazione da cui si evince la giusta commistione e il tipo di invecchiamento del mosto cotto e dell'aceto di vino, originari ingredienti per la preparazione di questo prodotto.
L'Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti e' il frutto della minuziosa osservanza delle ricette tramandate e sperimentate dai componenti della famiglia, che si sono occupati della gestione delle acetaie fin dalla loro costituzione nel 1605.
Tutto il profumo della tradizione inebrierà i vostri sensi ogni volta che stapperete la bottiglia provvista di pratico tappo dosatore, per insaporire tutti i vostri piatti.
Per rosolare il petto di pollo abbiamo scelto di utilizzare il burro di cacao Venchi.
Confezionato in pratiche barrette, il burro di cacao è un grasso vegetale, non contiene colesterolo ed è altamente digeribile.
Inoltre il suo punto di fumo (temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato si altera nella struttura) è molto alto, 230 °C. La neutralità nel sapore lo rende uno strumento eccezionale, in grado di esaltare anche gli ingredienti più delicati di un piatto.
Il burro di cacao crea una pellicola che trattiene i liquidi all’interno della carne lasciandone intatta la struttura, la succulenza e il gusto. Abbiamo così ottenuto dei bocconcini di petto di pollo succulenti e teneri, e la differenza rispetto a quelli preparati con olio è stata veramente notevole!
Abbiamo scelto di abbinare a questo piatto un vino delicato, fresco e brioso: Otello Dry2 Cantine Ceci.
Con il suo perlage fine e persistente, il suo colore paglierino, il profumo di fiori di biancospino e mela gialla, ed il suo gusto piacevolmente secco, Otello Dry2 Cantine Ceci completa in maniera eccellente il nostro raffinato e aromatico piatto.
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